Estamos na primavera, mas para mim já é verão. Dias quentes, muito sol, oportunidade ótima para uma boa e refrescante sopa fria.A minha preferida é o Gaspacho, sopa feita com tomates, pepino, pimentão e pão.
Ingredientes:
3 fatias de pão de forma
3 dentes de alho
60 ml de azeite
3 tomates Débora, sem pele e semente
1 pimentão vermelho
1 pepino japonês
1 cebola
Sal e pimenta do reino a gosto
30 ml de vinagre de vinho tinto, ou vinagre de jerez.
Modo de preparo:
- Corte uma das fatias de pão em cubos e salteie-os numa frigideira bem quente com pouco azeite. Reserve.
- Esfarele o restante do pão e misture com o alho picado e sal.
- Processe no mixer e, enquanto bate, adicione o azeite aos poucos até obter uma pasta homogênea.
Deixe repousar alguns minutos.
-Reserve um terço dos legumes e corte-os em brunoise.
- Junte o restante dos legumes à pasta de alho e pão e bata para obter um purê.
- Passe numa peneira e dilua com o vinagre. Adicione água se achar que está muito grosso.
- Leve à geladeira para gelar. Misture tudo novamente, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Sirva a brunoise de legumes e cubos de pão (croutons) como guarnição.
Curiosidades:
O gaspacho é uma sopa fria originária da Andaluzia, região agrícola da Espanha que tem verões quentes e secos. Sua cor varia do laranja claro ao vermelho, dependendo do tipo de tomate utilizado, que tem um corante natural, o licopeno.
Alimento dos camponeses da sul da Espanha, o gaspacho é muito popular também em Portugal, México e países da América Latina.
TALHARINE À VINCISGRASSI
Para duas pessoas:
Ingredientes:
160 g de talharine
1/2 pé de espinafre cozido
150 g de miúdos de frango
150 g de queijo fundido
1/2 cebola em "brunoise" (em cubos pequenos)
1 dente de alho inteiro
100 g de bacon em cubos
100 ml de creme de leite fresco
Azeite extra-virgem
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Queijo parmesão
-
Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão em abundante água salgada. Em uma frigideira, frite o bacon até ficar crocante e reserve. Use parte da gordura do bacon para murchar a cebola e refogar os miúdos de frango. Tempere com sal e pimenta do reino. Na mesma frigideira, puxe o espinafre cozido no azeite com o dente de alho. Tempere com sal e dispense o dente de alho. Reserve. Na própria frigideira, junte a massa cozida, o bacon, o espinafre e os miúdos de frango. Misture bem e coloque em duas travessas refratárias individuais.
Distribua pequenas porções de queijo fundido no meio da massa, regue com o creme de leite fresco, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Curiosidades:
Vincisgrassi é uma preparação típica da região de Marche, na Itália central, cuja capital é Ancona. Diz a lenda que é uma homenagem ao general austríaco Windisch Graetz, que defendeu Ancona contra as tropas de Napoleão em 1799. Vincisgrassi seria uma corruptela do nome do general.
A composição dareceita não é rígida. Tem quem faça com carne de porco, de vaca, de cordeiro. Alguns acrescentam molho bechamel. Há preparações semelhantes à lasanha. Esta versão eu aprendi no Restaurante Pastasciutta, em São Paulo, que hoje não existe mais.
OSSOBUCO A MILANEZE COM POLENTA CREMOSA
Para duas pessoas
Ingredientes
Para o ossobuco
2 ossobucos
Farinha de trigo para empanar
1/2 cenoura em brunoise
1/2 talo de salsão em brunoise
1/2 talo de alho-poró em brunoise
1 cebola média em brunoise
3 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim
1 lata de tomate pelado
1 litro de fundo de carne ou 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de
água
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto.
Para a polenta
1 xícara de chá de fubá
1 colher de sobremesa de manteiga
1 litro de fundo de carne ou 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de
água
100 gramas de queijo talégio ou caciota, ou algum outro queijo cremoso,
Sal a gosto
Preparação:
Ossobuco
Tempere os ossobucos com sal e pimenta do reino moída na hora. Em seguida, passe os ossobucos pela farinha de trigo. Bata levemente para tirar o excesso. Esquente o óleo em uma caçarola de ferro, doure os ossobucos e reserve-os. Na mesma caçarola refogue a cenoura, o alho-poró, a cebola e o salsão. Retorne com os ossobucos para a caçarola. Junte o fundo ou o caldo de carne, adicione as ervas, o tomate pelado esmagado, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo pelo menos por uma hora, cuidando para não secar nem grudar no fundo.
Depois desse tempo, confira se a carne está macia ou se é preciso cozinhar mais, até atingir o ponto ideal. Eu prefiro quando a carne começa a soltar do osso.
Acerte os temperos.
Obs: se quiser uma preparação mais rápida, use panela de pressão por 20 minutos. Depois abra a panela e controle o cozimento até o ponto ideal.
Polenta mole
Coloque numa panela 3/4 do fundo de carne ou o caldo de carne para ferver junto com a manteiga. Dissolva o fubá em 1/4 do fundo de carne ou o caldo de carne frio e acrescente ao que está fervendo. Baixe o fogo e mexa a polenta com uma colher de pau até engrossar. Cuidado para não formar grumos. Caso isso aconteça, bata vigorosamente com um fouet. A polenta estará pronta quando perder o gosto de milho, mais ou menos 20 minutos. Acrescente o queijo ralado e acerte o sal.
Apresentação
Em um prato fundo, faça um leito de polenta. Disponha o ossobuco por cima, regue generosamente com o molho e decore com um ramo de salsinha, manjericão ou estragão.
CURIOSIDADES:
A polenta tem origem na região norte da Itália. Era a base alimentar da população e dos legionários romanos e então considerada comida de pobre. Era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros cereais como o trigo.
